JURNAL PERTANIAN & INDUSTRI PANGAN

ANALISIS KANDUNGAN KOLESTEROL DAN BOBOT TELUR TEPUNG DAUN KELOR PAKAN ITIK

2022-08-05T03:27:11+00:00

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui analisis kandungan kolesterol dan bobot telur itik
setelah penambahan tepung daun kelor (Moringa Oleifera) pada ransum pakan itik. Penelitian ini dilakukan
pada bulan Maret – September 2020. Penelitian ini dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap
(RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dan 3 ulangan dan masing-masing ulangan teridir dari 3 ekor itik
dengan model perlakuan P0 ransum kontrol 0% tepung daun kelor, P1 ransum 5% tepung daun kelor, P2
ransum 10% tepung daun kelor. Peubah yang diamati adalah kandungan kolesterol dan bobot telur itik, data
yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam ANOVA (Analysis of Variance). Dari hasil penelitian
memperlihatkan bahwa penggunaan ransum tepung daun kelor pada perlakuan 5% mampu menurunkan
kandungan kolesterol telur itik, akan tetapi tidak memperlihatkan pengaruh yang nyata dalam analisis sidik
ragam. Hasil penelitian mempelihatkan bahwa penggunaan ransum tepung daun kelor hingga 10% dalam
pakan itik mampu menurunkan ukuran bobot telur.

IMPLEMENTASI PEMBUATAN TAHU

2022-08-05T03:33:26+00:00

Tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat di Indonesia, yang digemari hampir seluruh lapisan
masyarakat. . Hal tersebut menyebabkan banyak dari masyarakat Indonesia memilih untuk menjalankan bisnis industri
pembuatan tahu skala rumah tangga (industri kecil), dengan teknologi yang sederhana, sehingga tingkat efisiensi penggunaan
sumber daya (air dan bahan) dirasakan masih rendah dan dapat dipastikan tingkat produksi limbah yangdihasilkan juga sangat
tinggi Metode yang digunakan adalah metode penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif (qualitative research). Metode
pengamatan higienitas dan sanitasi dengan metode quick scanning Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi higienitas
karyawan mempunyai higienitas yang baik dan kondisi sanitasi tempat produksi pada industri tahu sudah sangat baik dapat
dilihat dari hasil rata-rata higienitas karyawan adalah 5,4 dan nilai rata-rata sanitasi tempat produksi tahu adalah 5,9 dimana
higienitas karyawan dan sanitasi tempat produksi dikatakan baik bila jumlah skor rata-rata >5 dan buruk bila nilai skor rata-rata
<1.

IMPLEMENTASI KANDUNGAN KADMIUM (Cd) PADA BERAS MERAH

2022-08-05T03:25:01+00:00

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan logam berat kadmium (Cd) sekaligus
mengidentifikasi dan menghitung kadar kandungan kadmium pada air irigasi, tanah, sawah, gabah, dan
beras. Penelitian ini dilakukan dengan mengambil sampel penelitian di Blok Kedongdong, Kampung
Nameng, Desa Nameng, Kecamatana Rangkasbitung, Kabupaten Lebak pada bulan April hingga Agustus
2020. Sementara pengujian sampel dilakukan di Laboratorium Kimia Logam Berat dan Mineral, UPT
Pusat Promosi dan Sertifikasi Hasil Pertanian, Provinsi DKI Jakarta dengan alat Spektrofotometri Serapan
Atom (SSA).Hasil penelitian menunjukkan adanya kandungan logam berat Cd pada tanah yaitu sebesar
0,618 mg/kg, pada gabah yaitu 0,0027 mg/kg, pada beras yaitu 0,0059 mg/kg. Sementara hasil pengujian
kandungan Cd pada air irigasi tidak terdeteksi. Dengan hasil uji tersebut, berdasarkan SNI 7387:2009 dan
Permentan Nomor 55/Permentan/KR040/11/2016 kandungan Cd masih di bawah standar aman.

MENINGKATKAN DAYA KEMBANG PADA PEMBUATAN ROTI DONAT

2022-08-05T03:30:52+00:00

Donat merupakan salah satu produk bakery yang cukup populer dikalangan masyarakat.
Produk ini ber bentuk bulat dengan lubang di bagian tengahnyaa. Donat terbuat dari campuran tepung
terigu.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakterisasi tepung Talas Beneng modifikasi
asam laktat dan mengetahui ekspansi baking pada produk donat dengan menggunakan tepung Talas
Beneng modifikasi asam laktat. Asam laktat atau hydroxypropanoic acid (CH3CHOHCOOH )
merupakan senyawa kimia yang banyak digunakan dalam industri.Metode yang digunakan dalam
penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 taraf perlakuan, dengan 3 ulangan,
dengan alasan, penelitian yang dilakukan memiliki keragaman perlakuan dengan kondisi lingkungan
yang homogen. Hasil penelitia uji proksimat menunjukan tepung Talas Beneng memiliki kadar air,
protein, kadar abu, lemak, dan karbohidrat tepung talas beneng berturut-turut 12%, 4,64%, 3,6%,
0,79%, 78,66%. Yang masih sesuai dengan standar SNI tepung dan termasuk tepung ber protein rendah.
Hasil viskositas 1,52, kadar pati 60,2. Untuk hasil uji ekspansi banking di peroleh hasil diameter ratarata 2,95 dan ketebalan 2,72.Hasil uji kelarutan perlakuan tertinggi terdapat pada (P3) dengan
penambahan asam laktat 1,0% dengan nilai 19,89% sedang kan perlakuan terendah terdapat pada
perlakuan (P2) perlakuan penambahan konsentrasi asam laktat dan lama perendaman 15 menit dengan
nilai 19,61% Sedangkan dari hasil uji swelling power perlakuan tertinggi terdapat pada (P3)
konsentrasi asam laktat 1,0% dan lama perendaman 15 menit dengan nilai 12,74 g/g sedangkan
perlakuan terendah terdapat pada perlakuan (P2) deangan nilai 10,95 g/g.

IMPLEMENTASI METODE MULTIPLEX UNTUK DETEKSI DAGING SAPI

2022-08-05T04:25:54+00:00

Sosis adalah produk makanan yang diperoleh dari campuran daging halus dengan tepung
atau pati dengan atau tanpa penambahan bahan bumbu-bumbu dan bahan tambahan makanan lain. Saat
ini kemajuan teknologi telah mengalami peningkatan dibidang analisis halal. Teknologi tersebut
diaplikasikan untuk mempermudah pengujian bahan halal yang terkontaminasi bahan haram. Salah satu
alat yang digunakan untuk detekai kehalalan makanan adalah PCR. Pada peneitian ini metode
Multiplex PCR digunakan untuk mengidentifikasi cemaran DNA babi pada 5 produk sosis sapi yang
beredar di wilayah Kabupaten Pandeglang. DNA genom babi, Sapi dan sampel sosis sapi diisolasi
dengan DNA extraction Kit Quick Protocol. DNA diamplifikasi pada daerah spesifik DNA mitokondria
sitokrom b dengan menggunakan primer spesifik DNA babi dan primer spesifik DNA sapi dengan
jumlah siklus sebanyak 35 siklus. Hasil amplifikasi menggunakan primer spesifik DNA sapi dan primer
spesifik DNA babi menunjukan bahwa 4 sampel teramplifikasi positif mengandung DNA Sapi dan 1
sampel sosis sapi terampilifikasi positif DNA Babi, Dengan demikian, dari 5 sampel sosis yang
diperiksa, ada 1 sampel sosis sapi teramplifikasi positif mengandung DNA babi.