JURNAL PERTANIAN & INDUSTRI PANGAN

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK SERAI SEBAGAI PENGAWET ALAMI NIRA AREN (Arengan pinata) TERHADAP KUALITAS MUTU GULA AREN DI KECAMATAN MUNJUL

2025-01-30T12:51:20+07:00

Saat ini permasalahan yang di hadapi para petani pengarajin gula aren yang
berada di Kecamatan Munjul adalah jarak lokasi pengambilan air nira dengan
rumah pengrajin gula aren membutuhkan waktu 3 jam. Sehingga membuat nira
hasil penyadapan tidak stabil, dan sering terjadinya perubahan kualitas air nira.
Oleh karna itu diperlukan pengawetan alami yang mengandung senyawa bioaktif
yang berfungsi untuk mempertahankan mutu gula aren. Kerusakan ini dapat
dicegah dengan menggunakan bahan pengawet alami dari ekstrak serai. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi ekstrak serai terhadap air nira aren
untuk menghasilkan gula cetak yang memiliki sifat kimia dengan kadar total gula
dan sensorik terbaik dengan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan yaitu dengan konsentrasi
ekstrak serai dan waktu simpan nira sebelum dan setelah di olah dengan Faktor
pertama F0 (Kontrol tanpa penambahan ekstrak serai), F1 (ekstrak Serai 9 ml), F2
(ekstrak Serai 18 ml), F3 (ekstrak serai 28 ml). Faktor kedua adalah lama waktu
simpan nira sebelum diolah W1 (2 Jam) W2 (4 Jam). Penelitian ini menunjukan
bahwa perlakuan penambahan ekstrak serai sebanyak F2 (18 ml) menghasilkan
rata-rata dari uji sifat organoleptik dan uji total gula yang terbaik dibandingkan
dengan perlakuan ekstrak serai F0 (kontrol), F1 (9 ml), dan F3 (27 ml). Hasil
penelitian ini bahwa dengan ditambahkan ekstrak serai sebanyak 18 ml berpengaruh
terhadap mutu gula aren yang dihasilkan.

KAJIAN KESESUAIAN STANDAR LABEL PANGAN PADA PRODUK PIRT YANG BEREDAR DI KABUPATEN PANDEGLANG

2025-01-30T12:31:17+07:00

Ketidaksesuaian pada label makanan tersebut merupakan salah satu penyimpangan
mutu dan keamanan pangan. Regulasi tentang label pada produk olahan pangan
harus dipenuhi oleh semua industri pangan, termasuk industri rumah tangga pangan
(IRTP) yang berada di Kabupaten Pandeglang Penelitian menggunakan metode
deskriptif (descriptive research) dengan teknik purposive random sampling dengan
jumlah sampel sebanyak 69 produk bertujuan mengukur tingkat pemenuhan label
kemasan terhadap regulasi Peraturan Pemerintah No 69 Tahun 1999 tentang label
dan iklan pangan serta peraturan BPOM No 31 Tahun 2018 tentang label pangan
olahan. Hasil penelitian menunjukan bahwa keterangan minimum pada label
(72,25%), teknis pencantuman label (78,61%), tulisan pada label (87,43%) dan
tidak mencantumkan keterangan yang dilarang (90,57%). Pemenuhan rata-rata
semua produk IRTP yang berada di Kabupaten Pandeglang memiliki nilai
persentase 82,21%. Dalam hal ini diperoleh bahwa produk IRTP sebagian sudah
sesuai dengan ketentuan peraturan pelabelan menurut regulasi BPOM Nomor 31
Tahun 2018 dan PP No.69 Tahun 1999.

ANALISIS RESIDU PESTISIDA PADA CABAI MERAH DAN KACANG PANJANG DI KECAMATAN MUNJUL KABUPATEN PANDEGLANG

2025-01-30T12:54:09+07:00

Ketergantungan petani di Desa Sukasaba dan Pasanggrahan terhadap pestisida
banyak diaplikasikan pada tanaman hortikultura terutama pada buah cabai dan
kacang panjang. Penggunaan pestisida dengan intensitas yang terlalu tinggi dan
berkelanjutan menimbulkan berbagai masalah kesehatan dan pencemaran
lingkungan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengidentifikasi dan menganalisis
residu pestisida pada buah cabai dan kacang panjang yang ditanam oleh masyarakat
Desa Sukasaba dan Desa Pasanggrahan. Penelitian dilaksanakan pada bulan
Agustus - November 2023. Pengujian (analisis) sampel cabai dan kacang panjang
dilakukan di Laboratorium Pusat promosi dan sertifikasi hasil pertanian Jalan Raya
No. 01 Jambore Cibubur-Jakarta Timur. Sampel di ekstrak dengan metode
Quechers yang dimodifikasi. Pengukuran residu pestisida dilakukan dengan
menggunakan metode Gas Kromatografi. Hasil penelitian menunjukan bahwa
Kadar residu pestisida pada Kacang panjang berlokasi di Desa Sukasaba dan
Pasanggrahan mengandung pestisida sipermetrin dengan kadar residu 0,051 mg/kg
dan 0,106 mg/kg. Petani B mengandung residu pestisida Kloripirifos yang tinggi
dengan kadar residu 6,719 mg/kg dan 8,03 mg/kg. Cabai merah hanya terdeteksi
bahan aktif Profenofos yaitu 7,542 mg/kg dan 4,539 mg/kg. Dapat disimpulkan
bahwa kadar residu pestisida Klorpirifos dan profenofos melebihi BMR yang di
tetapkan SNI 7313:2008.